LA Coffee Roaster Demitasse está desafiando o único

É difícil acreditar que traçamos o perfil do vívido mundo do design de café em Sprudge por oito anos e ainda estamos chocados, surpresos e encantados com as inovações e inteligência dos torrefadores. Sacos de café com um fundo peek-a-boo transparente de 2015, café aninhado em mangas de videocassetes ou caixas de cereais, café em latas de tinta spray não muito diferente do DNA de dinossauro armazenado em latas de creme de barbear, a lista realmente continua. Adicione à lista a mais recente inovação da Demitasse Coffee: desafiar o status quo da válvula unidirecional, livrando-se dela completamente.

Mas primeiro, uma cartilha rápida sobre válvulas unidirecionais:

O calor da torrefação do café causa alterações químicas, criando gases naturais como o dióxido de carbono no café torrado. O café começa a perder o gás logo após a torrefação, liberando cerca de 40% em 24 horas e o restante lentamente ao longo do tempo. O café moído acelera esse processo, e você provavelmente já viu o café moído perder gás em tempo real enquanto o prepara - isso é chamado de bloom.

A desgaseificação do café em um saco selado cria pressão. Embalar o café muito rapidamente após a torrefação pode fazer com que a embalagem inche e, em alguns casos, quebre. Em 1960, a empresa italiana de embalagens Goglio desenvolveu a válvula unidirecional para embalagem de café, que se tornou praticamente onipresente em sacos de café comerciais de alto volume. A válvula unidirecional oferece o benefício de permitir que os gases escapem, bem como liberar o ar pressurizado durante o transporte, evitando que o ar/oxigênio/atmosfera volte.

Então, se você tirar a válvula unidirecional, o saco de café não vai inchar? A desgaseificação é uma coisa, mas se a pressão externa cair, o ar preso dentro dos sacos selados se expande. Você pode ter experimentado esse fenômeno se já levou um saco de batatas fritas em um avião ou nas montanhas. Para esta peça, Demitasse nos enviou quatro malas da Califórnia para Portland, que chegaram todas em bom estado. Sem inchaço, sem rebentamento. "Testamos as sacolas bem fechadas e nada aconteceu. Até agora nada estourou e já despachamos algumas sacolas para todo o país", disse o proprietário da Demitasse Coffee, Bobak Roshan.

Durante o lançamento, a Demitasse disse a seus clientes que eles "decidiram não incluir as válvulas unidirecionais porque, de jeito nenhum, não conseguimos encontrar nenhuma evidência convincente de que isso fosse realmente necessário para a qualidade do café e isso é um pedaço de plástico sem um bom motivo."

"Nós nos livramos das válvulas unidirecionais porque... não estamos convencidos de que elas realmente façam alguma coisa", diz Roshan. Quando perguntado se eles fizeram comparações lado a lado de bolsas com válvula e bolsas sem válvula em relação à qualidade, Roshan nos disse que sim. "Não notamos diferença", diz Roshan. "Não posso prometer que não haverá nenhuma diferença depois de, digamos, dois meses. Embora eu tenha um saco lacrado de três meses (ainda não estourou!) De café em casa, então talvez eu teste isso logo."

A decisão de abrir mão da válvula, embora talvez um pouco arriscada, foi uma das muitas considerações ponderadas durante o longo redesenho da bolsa na Demitasse, com o objetivo de "mesclar sacolas ecológicas com nossa nova impressora de calças elegantes para reduzir resíduos e tornar nossas sacolas super personalizáveis."

Em sua busca para encontrar uma sacola melhor, Roshan criou critérios a serem seguidos: não é terrível para o meio ambiente, um tanto econômico, seguro para colocar o café e capaz de imprimir. "Esta foi de longe a peça mais difícil do quebra-cabeça", escreve Roshan. "Tentamos literalmente dezenas de materiais diferentes para sacolas antes de encontrarmos uma."

"Finalmente decidimos pelos sacos Biotre 3 - eles são tecnicamente totalmente compostáveis ​​(na compostagem comercial, mas aparentemente você pode enterrá-los em seu quintal e, eventualmente, eles se decompõem, mas não muito rapidamente) - eles são feitos principalmente de plantas e, em última análise, a opção menos pior que poderíamos encontrar e que também poderíamos imprimir."

Conversamos com Roshan digitalmente para saber mais.

Com quem você trabalhou para a arte das novas bolsas?

Patrick Hruby - um cara realmente talentoso que agora está no LA Times! Fizemos com que ele criasse desenhos de cada mistura, bem como de cada origem. Os desenhos de origem única são de locais do Patrimônio Mundial da UNESCO nesses países.